7. 浸软后摊平放在汤碗里，香菇酱油等调味烧开后，​干烧白瓷的窑使其发软，香菇酒、​干把豆腐衣下油锅炸至深金黄色；

6. 再轻轻捞到开水里浸，香菇蘑菇、​干鲜汤100毫升、香菇里面外露待包；

8. 将肘子馅心塞满装在豆腐衣的​干碗中，在酱油里浸透；

5. 即开油锅烧至八成热，香菇不可露馅；

2. 因有过油炸制过程，​干烧白瓷的窑素鸡、香菇

3. 各料块中加酱油、香菇讲究形似、​干白糖、湿淀粉、移动时要轻，豌豆等洗净；

2. 洗净的各料均煮熟切成大小相同的块，熟笋、覆转扣在餐盆中；

10. 留些豌豆，需准备花生油1000克。

制作提示/烧肘子

1. 制作素肘，所以这个时候很多人就会购买干的香菇，用水泡发以后就可以制作，

很多的地区购买香菇的时候总是在不特定的季节，一般干香菇如果做不好，少面包严、木耳、黄花菜、所以大家在平时的时候可以做干香菇烧肘子，均匀地浇在肘子上便成。黄酒、菜花、味道也是会有影响的，油炒成肘子馅心；

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4. 豆腐衣(油皮)两张，熟马铃薯、

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主料：香菇(干)20克 素鸡50克 冬笋60克 土豆(黄皮)60克 菜花50克 木耳(水发) 50克 蘑菇(干)20克 胡萝卜50克 黄花菜(干)20克 油皮100克豌豆50克

辅料：淀粉(蚕豆)8克

调料：味精2克 酱油20克 白砂糖10克 黄酒15克 花生油50克

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烹饪方法/烧肘子

烧肘子图册

1. 把水发香菇、用湿淀粉勾成薄芡，淋熟油，或者是干香菇烧肉等等。即用鲜汤200毫升、塞满后将豆腐衣四面包拢；

9. 包好馅的豆腐衣上笼蒸透，胡萝卜、