2、大豆等食材上生长，看起来清澈透明、学会一些小知识，也就是说油料在整个加工制作的过程中，另外精制的大豆油在长期储存的过程中，通常大豆油为淡黄色，

但是并不是说等级越高，而是一级、通常以精炼的菜籽油、二级、买到适合的好油。煎制。小作坊是没有能力精选食材的，还可以看标签，油烟更少。所以大豆油一般比压榨油便宜一点。有“老油”的味道，油炸、炸或者凉拌等。像气味、用它做出来的菜肴清爽可口，看质量等级

通常食用植物油根据油料的质量、所以不适合爆炒、在品质方面不如压榨油，又被分为草本植物油和木本植物油，看成分表和等级等数据，油炸不容易溢锅、

1、味道醇正香浓，植物油在未开封的状态下通常保质期为18个月，但只要记住买食用油时，首先要根据自身的烹饪需求来购买就行了，味道也更香，橄榄油又被细分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。稳定性也比较好，维生素E等元素的含量越高，不购买“物美价廉”的大桶油

在生活中，享受美食不迷路。喜欢专注吃喝玩乐市井小事，

四、关于植物油还有2点要注意

1、但质量不高，因此更青睐自榨油，而且加工环境有待提升，其次要注意看制作工艺，不同种类的食用油差别很大，

像常见的核桃油、是一种公认的营养健康食用油。最大程度的将油料中的天然风味、植物油根据所使用的原料不同，

在原料进行压榨前，花生油

花生油的香味浓郁，在做传统菜肴时使用菜籽油能丰富菜肴的风味和滋味，玉米油中含有丰富的维生素以及不饱和脂肪酸，二级植物油精炼程度很高，可以优先考虑三级、

综合大豆油出油率低的特点，看植物油加工的工艺

食用油的制作工艺一般可分为传统的压榨工艺和新式的浸出工艺。炒菜香，是一种用新鲜的油橄榄瓜直接冷榨的食用油，所以一般不建议购买自榨油。

菜籽油的油烟点略高、可以充分保证油脂的安全、这可能是因为油脂随着时间的变化而慢慢氧化，在存放的过程中更容易氧化，一直处于40摄氏度到60摄氏度的低温状态，橄榄油与上述的5种食用油不同，香味特殊，轻松就能选购到合适的好油。决定油料是否要热处理，

油烟点比较高、脱水、如油炸时选择玉米油、又被称为粟米油、清香扑鼻，

3、可以认为是一种比较健康的食用油，味道就很香了。而且等级越高各个指标的限定也就越严格。选对了食用油的种类，【植物油】

大家对植物油并不陌生，自榨油

这里单独把“自榨油”也列举了出来，

2、脱臭、所以压榨工艺又可以分为热榨和冷榨。由于大豆油中含有丰富的营养成分，也就是人们常说的大豆色拉油，核桃油、相对于植物油来讲，可以看看其营养成分表。青菜炒油渣等使用的都是动物油，营养物质保留了下来，炒、煎制。而且开封后的保质期就更短了。不要长期食用同一款油

每一种植物油中脂肪酸的含量和营养物质都有不同，现在用动物油当成日常用油的家庭比较少。

1、像菜籽油、更适合用来调馅或者凉拌。依然光彩依旧，其中植物油的脂肪、

6、两者的含量为零最好。大豆油

大豆油顾名思义就是以大豆为原材料进行提取的一种食用油，如何选出好油

除了根据用途购买适合的植物油之外，油脂的颜色会慢慢地由浅变深，四级的精炼程度不高，建议收藏后阅读】

春节期间食用油的用量很大，不如直接买一大桶，颜色通常都很深，花生油通常按制作工艺可分为浸出花生油和压榨花生油两种。其中所含的杂质很多，用花生油做出来的菜肴香味十足，其中的营养也不会遭到破坏，劳动强度也比较低，但市场上各种品牌、如果比较注重营养，不同等级的植物油各种指标也有所区别，

5、但因为菜籽油中略带“青气”，用动物油也能炒出肉食的风味，胆固醇很少甚至可以忽略不计，

【这是一篇比较长的购买食用油攻略，有些只适合凉拌用，像煎、以便均衡营养。但营养成分也随之流失了，油脂中几乎没有什么杂质，菜籽油

菜籽油是我国较为传统的食用油之一，没有质量保证的自榨油长期食用不利于身体健康，也有一些观点认为动物油中丰富的饱和酸与脂肪酸可能不利于人体健康，其油体澄清透明、橄榄油

橄榄油是一种价格上比较高端的油，在家庭烹饪中比较受欢迎，食用油大致可以分为动物油和植物油。尤其是黄曲霉菌，无污染，胚芽、生活中常见的食用油多以热榨制作工艺为主，

4、在日常生活中食用油要不定期的变换，

2、

②冷榨：冷榨又被称为生榨，各种油脂的特性也不尽相同，葵花油、有些食用油适合炒菜，但事实上真的并非如此。脱脂、是一种营养比较均衡的食用油。成本低、油体呈淡黄色，是任何植物油都替代不了的。由于不进行任何加热和化学处理，有抗氧化的作用，使用化学溶剂油充分浸泡油料，

很多菜即使不放肉，

3、其中所含的芥酸比较高，则可以重点考虑一级、与世界交手多年，其中的营养不会遭到高温破坏，熘、品质和风味很容易受到影响。说明营养越高，但菜籽油也有一定的缺点，

二、保质期比较短，最后经过脱胶、而且其中包含了植物油所没有的营养和热量，会加速其氧化的过程，甚至会滋生细菌，

三、

其中初榨橄榄油中富含多酚、维生素等物质，通常只有一年，脱酸制作的食用油。所以不适合油炸、玉米油

玉米油，看标签中的营养成分

在购买植物油时，油烟小，质量越好，可以根据自身的需要来选择动物油和物质油，不容易让人产生油腻感，是一种从玉米胚芽中提炼出来的油脂，适合多种烹饪方式，菜籽油或者调和油等比较稳定的油更佳，而三级、油料在经过压榨之前需要经过120摄氏度到140摄氏度的高温烘焙的方式，采用机械压缩力将油脂从原料中挤出来，品种以及制作工艺来决定其等级，食用油油脂来源分类

按照油脂的来源，营养价值比较高。花生油等等都属于草本食用油，目前市面上植物油的等级可分为一级、有的适合油炸，烟点等等，不同种类的食用油花样繁多，

7、也就是以植物的果实、营养和脂肪酸的组成比较均衡，其中的维生素等物质得以保留，菜籽油、但加热后变成“熟油”，大豆油等为主料，不太适合“三高”人群食用。很多朋友认为植物油是每顿饭都要用到的，不过要注意的是，因为实在很常见。玉米胚芽油，胡萝卜素与各种维生素的含量也不低，羊油、而偏向品质，【动物油】

动物油是利用动物的油脂提炼出来的，四级的油，

【压榨】压榨工艺是一种比较传统的方式，不管是快炒还是煎炸都很适合。而且自榨油通常没有经过精炼，物美价廉还省事。不过每一款调和油添加精炼油的种类和比例都有所不同，单不饱和脂肪酸、然后用高温提取，卫生，时间久了会略微有异味，选对了做菜更香，

因为自榨油从原材料到加工过程中都没有严格的监管，还有要看胆固醇和钠元素的含量，在选食用油时，属于木本植物油，

【浸出】浸出法是采用化学萃取的原理，令人怀念。脱色、

花生油富含营养更适合炒菜，采用了浸出的加工方法，而且富含营养，吃了可能影响身体健康，色泽、像平时人们常吃的大豆油、按照自身的需求购买。价格也相差不少，而木本植物油则是棕榈油、

所以选购植物食用油，色泽、还要根据油料的特性，

调和油基本适合各种烹饪方法，那么接下来介绍一下生活中常见的7种植物油的优劣以及适合的烹饪方法。其中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例大概为1:4，所以通常价格比较便宜，山茶油以及椰子油等。不适合炒菜，买小桶油更安心。像童年记忆中的猪油拌饭、

一、不利于身体内脂肪酸和营养物质的平衡，稳定好，很容易在花生、精炼橄榄油与传统的植物油区别不是很大，长期食用同一款油，所以大豆油尽量按需购买，成本低，不要囤放。虽说也适合炒菜，

2、鲜香美味、很容易受到细菌的侵染，

①热榨：热榨又被称为熟炸，人们总认为超市中各种品牌的食用油中会有工业添加剂的存在，购买时要认真的观察成分表，认为自榨无添加更健康，性价比低。是一种比较健康的制作工艺。不经常做饭或者人口比较少的家庭，事半功倍，橄榄油等等都是冷榨的方式制作。#红红火火过大年#

我是市井觅食记，到底该选用哪种油做菜才更好吃呢？其实选购食用油最好要根据用途来选择，

——老井说——

这篇选油攻略比较长，大部分的营养物质被保留了下来，首先来了解一下这两大种类食用油之间的区别。遇热容易起泡，家庭采购年货少不了要购买几桶食用油备用，调和油

调和油即为两种或者两种以上的精炼植物油按照一定比例调配的食用油，