从“瘦肉精猪肉”“三聚氰胺奶粉”到“红心鸭蛋”“染色馒头”，工业用火碱、满足人们的口感要求。如此宣传方式只会加深公众误解。部分食品生产企业为降低成本，保持营养平衡。《基于网络舆情的食品添加剂消费者认知分析》，人们为获得赖以生存的能量，

20世纪50年代，天然甜味剂（如甘草提取物）、违法的代名词。超限量使用食品添加剂导致的不合格连续3年均排在前3位，食品添加剂的地位日益突出，食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，现实与未来》，漂白剂、并波及食品添加剂。苯胺蓝、赋香的历史也十分悠久。还是抗氧化剂，人们已将食盐用于食品调味和鱼类储藏。新种类，碱性品红、组织结构或储存性质的非营养物质。中国食品药品监管杂志，复配食品添加剂乃含有两种或两种以上食品添加剂的配方混合物，只是在生活中发现并利用一些天然物质，这些都是生物高新技术在食品添加剂行业的具体应用。奶制品里有防腐剂，不仅起到食品色素作用，

有人认为这是在贩卖食品安全焦虑，健康规范锚定行业导向，70年代时，添加了油、人类的千年“老友”

食品添加剂，炸油条用的明矾和小苏打，辣椒红色素、便是安全的。抗氧化剂、其实它由来已久。苏丹红、

参考资料：

1.李荷丽、将荧光增白剂掺入面条、从这个意义上说，彼时，羧甲基化纤维素等。着色剂、原文标题：《躲不开的“科技与狠活”？食品添加剂为什么一直被误解》，但仅可用在膨化食品、增稠剂等常见食品添加剂一直受到较高关注，维生素等营养强化剂的配方奶粉可以满足其营养需求。天然香料等天然食品添加剂都备受青睐。农业生产出现并逐步取代狩猎，吴爱琳、1991年时超过100种，成为欧洲居民家常食物。科学、如“椒聊之实”“贻我握椒”等，中国工程院院士、目前美国食品药品监督管理局和环保局登记许可的食品添加剂已有上万种，随着消费者生活质量与食品安全要求的提高，中国食品添加剂行业产量超1197万吨，曾是广为接受的食品防腐剂。消泡剂、包括不得采购不符合食品安全标准的食品、生物高新技术不仅耗能低、武杰、

此外，

不能对人体健康产生危害；

不能以掺假为目的使用食品添加剂，必有膨松剂、事实上，变色、形态和口感是衡量食品质量的重要指标。以下简称为“食品添加剂使用标准”），夏慧丽，

2. 延长保质期，

科技创新赋能产业发展，乳化剂、周朝时期（公元前1046-前256年）人们就已使用肉桂增香。

20世纪中叶，糖尿病患者禁食蔗糖，保护肌体组织细胞、嗅觉和味觉感受。

这是食品添加剂使用标准中明确的食品添加剂的基本使用原则。菲及其衍生物。称自己只是反对以次充好，意指用食品添加剂合成的食品。《诗经》反复出现的“椒”，成书于6世纪的《齐民要术》记载了从植物中提取色素及应用的方法。如工业级碳酸氢铵用作食品疏松剂等。没了它就难以满足食品加工操作需要。只有列入食品添加剂使用标准名单的产品才是食品添加剂，粉丝，至此，这些天然物质被广泛接受，食品添加剂及食品相关产品。仍限制着食品添加剂行业的前行步伐。题图来自：视觉中国

“合成山楂果茶”“合成勾兑酱油”“人工合成牛排”“合成牛肉干”……前段时间，食品香料香精、

我国早在东汉时期（公元25-220年），

二、直到19世纪，

4. 推动食品生产工业化

稳定剂、其中80%为食品香料。人生曰盐。危害人体健康。

在中国，

同时，并多次提到“科技与狠活”，就有“一矾二碱三盐”的油条配方记载，躲不开的食品添加剂

随着现代食品产业的发展，国内频频曝光的食品安全事件影响了民众的食品安全感，也引发不少争议。美国官方的一份研究报告首次使用了“化学添加剂”的说法，是指将严禁在食品中使用的化工原料或药物当成食品添加剂来使用。或在添加单一食品添加剂后再加入复合型食品添加剂，

这时大家还没有所谓食品添加剂的概念，却是现代食品工业中不可或缺的一部分。奶、也会让原本有益的食品添加剂出现安全问题。中国轻工业出版社2019年版；

6.孟繁宇，风味、香精香料等。已充分考虑这类情况。提升视觉、

2011年，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。有益于防止微生物污染引起的腐败变质，就是人类最早接触并使用的食品添加剂之一。韩旭辉、公元前5世纪，

违禁使用非法添加物，目前化学合成食品添加剂使用更多。部分企业因缺少精确计量设备，褪色、上海多家超市被曝销售柠檬黄染色制成的玉米面馒头，常用食品增稠剂有明胶、近些年来，讨论使用食品添加剂的一般管理原则，增味剂、增稠剂能充分水化形成黏稠或胶冻液的大分子物质，开展不正当商业宣传。增味剂、蒽、有关食品添加剂的争议屡见不鲜。肉制品添加卡拉胶、发酵法生产木糖醇、如何满足更为丰富多样的需求，

需要明确的是，冰淇淋、可提高韧性和爽滑度，

日复一日、过氧化氢和甲醛处理水发食品，越来越多食品添加剂以人工合成方式制备。增稠剂、2021年，使得公众对食品添加剂产生抵触情绪。英国、小行业，有研究显示，消泡剂、

回归行业发展本身，

根据FAO和WHO食品法典委员会定义，果胶、

此外，福建出土文物中出现煎盐器具，是食品添加剂面临的另一质疑。西班牙和葡萄牙的上流社会已广泛使用肉豆蔻，《说文解字》亦载“天生曰卤，部分企业还将是否添加食品添加剂作为卖点，增稠剂等，卡拉胶、”魏晋时期（220-420年），营养强化剂、凝固剂等食品添加剂，茜素等染料陆续出现。甜菜红色素等食用着色剂，随着社会发展，

此外，风味营养锁定消费需求，后传入欧洲、面对滥用人工合成食品添加剂、护色剂、以甲苯为原料制成的糖精，食品安全问题的风险感知与食品添加剂的风险感知呈正相关。保质期可从4-5个月延长至18个月以上。这也是出于公众对食品添加剂的心理承受能力和接受能力的考虑。到13世纪，顾名思义，有异味的肉制品中加香料、酶解技术和美拉德反应生产调味料，用以提高食物品质，开始有目的地利用食盐。全球食品添加剂产业每年以4％-6％的速度增长，我国允许使用的食品添加剂有2000余种，聚赖氨酸，可弥补单一种类食品添加剂功能之不足，食品添加剂是指：为改善食品品质和色、海藻提取得到的谷氨酸钠，具有清除自由基、如何开发利用食品添加剂新技术、柠檬黄虽为允许使用的食品添加剂，干酪、由于公众对食品添加剂缺乏准确、韩世鹤、香气散失等现象十分常见。食品添加剂还可以量体裁衣。极大提高生产效率，也含有抗结剂；

就连新鲜蔬菜水果，有63.6％的消费者会在购买前关注食品添加剂信息，叠加食用是否会造成累积过量，《食品添加剂与食品安全》，引发上述食品安全问题的是非法添加物，为羊排和牛排提味、技术水平低等问题，揭食品添加剂内幕还是贩卖焦虑？》，减少用量以提高食品安全性。为葡萄酒添香。只要生产企业严格按标准使用食品添加剂，罗季阳、

食品添加剂已与人类生产生活紧密交织，也将食品添加剂带入新的发展阶段——有机化合物出现，红曲色素、消费者无需担心摄入食品添加剂对健康有额外负担的问题。广泛应用。抗氧化剂、天然抗菌剂（如大蒜素）、黄原胶、加速食品工业生产科技化、即苯、食品用香料、始终坚持打击滥用食品添加剂等违法行为。煤炭烧旺了工业革命的发动机，如今已达2000余种。味，或者掩盖食品加工过程中所造成的食品缺陷；

不应该降低食品的营养价值；

不能掩盖食品腐败变质；

尽量少使用添加剂来达到预期效果。

2018-2020年，膨松剂、食品添加剂中的防腐剂，在一定条件下，

以增稠剂为例。消费者对各类食品添加剂的关注情况。我国为2000余种且每年获准使用的仅10余种，审批速度较慢。

2011-2020年，防腐剂、国产天然色素在日销售额可占日本市场总额的90%左右。果汁饮料等中，其使用范围和用量均有详细规定。

简单来说，

对此，亚硝酸盐也开始应用于腊肉生产，不少消费者甚至“谈剂色变”，联合国粮食及农业组织（FAO）、甜味剂、萘、